PANGAN FUNGSIONAL HASIL TERNAK (preorder)
Judul Buku : PANGAN FUNGSIONAL HASIL TERNAK (preorder)
Author : Lilik Retna Kartikasari & Adi Magna Patriadi Nuhriawangsa
Publisher : UNS Press
Harga : Rp 0
ISBN : 978-634-203-068-4 (PDF) & 978-634-203-067-7
Bulan / Tahun Terbit : Januari / 2025
Jumlah Halaman : 244 halaman
Panjang x Lebar Buku : 16 x 25 cm
ertas : Digital (PDF) & HVS (70 gsm)
Sinopsis :
Pangan fungsional menurut Badan POM adalah pangan yang secara alamiah maupun telah melalui proses, mengandung satu atau lebih senyawa yang berdasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi-fungsi fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan. Produk hasil ternak seperti daging, susu dan telur merupakan sumber pangan yang baik, mempunyai nilai biologis protein tinggi dan mengandung vitamin, mineral-mineral dan elemen minor seperti beberapa senyawa bioaktif lainnya yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Kesehatan dan kesejahteraan sangat penting bagi konsumen sehingga mutu bahan pangan hasill ternak dan produknya merupakan hal penting untuk diperhatikan. Hal ini merupakan jalan baru bagi industri produk olahan hasil ternak untuk mengefektifkan penggunaan senyawa bioaktif yang terkandung di dalam bahan tersebut atau dengan menambahkan komponen bioaktif sebagai konstituen fungsional ke dalam produk olahan seperti asam lemak, mineral, vitamin, antioksidan tanaman, serat makanan, probiotik dan peptida bioaktif. Produk pangan fungsional hasil ternak juga dapat diperoleh melalui suplementasi komponen bioaktif pada formula pakan, misalnya penggunaan asam lemak omega-3 dari sumber bahan pakan untuk menciptakan produk pangan fungsional kaya asam lemak omega-3 baik pada daging, susu dan telur. Semua strategi ini untuk menghasilkan daging, susu, telur dan produk olahannya sebagai pangan fungsional yang lebih berkualitas dan memberikan manfaat kesehatan. Buku ini berisi tentang pengertian, syarat, fungsi, kriteria, dan jenis pangan fungsional; struktur, fungsi dan aspek kesehatan dari jenis-jenis pangan fungsional; pangan fungsional pada daging, susu dan telur; teknologi produksi pangan fungsional berbasis hasil ternak, dan pangan fungsional, diet dan kesehatan. Buku ini diharapkan dapat menjawab permasalahan terkait dengan pemanfaatan produk hasil ternak sebagai sumber pangan fungsional yang mempunyai potensi untuk meningkatkan kualitas pangan dan bermanfaat untuk kesehatan. Buku ini juga diharapkan dapat sebagai acuan untuk pembelajaran bagi kalangan civitas akademika, praktisi peternakan, pangan, gizi, kesehatan dan industri pangan.
Author : Lilik Retna Kartikasari & Adi Magna Patriadi Nuhriawangsa
Publisher : UNS Press
Harga : Rp 0
ISBN : 978-634-203-068-4 (PDF) & 978-634-203-067-7
Bulan / Tahun Terbit : Januari / 2025
Jumlah Halaman : 244 halaman
Panjang x Lebar Buku : 16 x 25 cm
ertas : Digital (PDF) & HVS (70 gsm)
Sinopsis :
Pangan fungsional menurut Badan POM adalah pangan yang secara alamiah maupun telah melalui proses, mengandung satu atau lebih senyawa yang berdasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi-fungsi fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan. Produk hasil ternak seperti daging, susu dan telur merupakan sumber pangan yang baik, mempunyai nilai biologis protein tinggi dan mengandung vitamin, mineral-mineral dan elemen minor seperti beberapa senyawa bioaktif lainnya yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Kesehatan dan kesejahteraan sangat penting bagi konsumen sehingga mutu bahan pangan hasill ternak dan produknya merupakan hal penting untuk diperhatikan. Hal ini merupakan jalan baru bagi industri produk olahan hasil ternak untuk mengefektifkan penggunaan senyawa bioaktif yang terkandung di dalam bahan tersebut atau dengan menambahkan komponen bioaktif sebagai konstituen fungsional ke dalam produk olahan seperti asam lemak, mineral, vitamin, antioksidan tanaman, serat makanan, probiotik dan peptida bioaktif. Produk pangan fungsional hasil ternak juga dapat diperoleh melalui suplementasi komponen bioaktif pada formula pakan, misalnya penggunaan asam lemak omega-3 dari sumber bahan pakan untuk menciptakan produk pangan fungsional kaya asam lemak omega-3 baik pada daging, susu dan telur. Semua strategi ini untuk menghasilkan daging, susu, telur dan produk olahannya sebagai pangan fungsional yang lebih berkualitas dan memberikan manfaat kesehatan. Buku ini berisi tentang pengertian, syarat, fungsi, kriteria, dan jenis pangan fungsional; struktur, fungsi dan aspek kesehatan dari jenis-jenis pangan fungsional; pangan fungsional pada daging, susu dan telur; teknologi produksi pangan fungsional berbasis hasil ternak, dan pangan fungsional, diet dan kesehatan. Buku ini diharapkan dapat menjawab permasalahan terkait dengan pemanfaatan produk hasil ternak sebagai sumber pangan fungsional yang mempunyai potensi untuk meningkatkan kualitas pangan dan bermanfaat untuk kesehatan. Buku ini juga diharapkan dapat sebagai acuan untuk pembelajaran bagi kalangan civitas akademika, praktisi peternakan, pangan, gizi, kesehatan dan industri pangan.
